胰腺炎可以是急性的（突然的和严重的）或慢性的。急性胰腺炎突然发生并持续数天，而慢性胰腺炎复发多年。两种类型的胰腺炎都可引起胰腺内或周围的出血和组织死亡。
急性胰腺炎的轻度发作可以通过改用胰腺饮食自行治疗。在复发性胰腺炎的情况下，胰腺受损是常见的，有时会导致营养不良和糖尿病。在这两种情况下，都需要咨询肠胃科医生。
如果您不遵循饮食治疗胰腺炎，则该疾病可能会变成慢性疾病并导致进一步的并发症。这些并发症中的一些包括糖尿病和称为坏死性胰腺炎的疾病，其中胰腺组织逐渐死亡。
在这种情况下，会形成脓肿和囊肿样口袋，并且炎症会迅速扩散。如果不及时治疗，毒素可能会从腹部渗出，损害血管，并导致内部出血。因此，如果您患有胰腺炎，则必须尽快开始饮食。这将防止并发症，慢性胰腺炎的发生并减轻疼痛。
是什么引起胰腺炎？
尽管引起胰腺炎的原因很多，但最常见的是胆结石（急性胰腺炎）和过量饮酒（慢性胰腺炎）。
其他原因包括：
- 腹部受伤；
- 腹部手术；
- 某些药物；
- 囊性纤维化；
- 内镜逆行胰胆管造影（ERCP），用于治疗胆结石；
- 胰腺炎家族史；
- 高血钙水平（高钙血症）；
- 血液中甲状旁腺激素水平高（甲状旁腺功能亢进）；
- 血液中甘油三酸酯水平高（高甘油三酯血症）；
- 感染；
- 胰腺癌；
- 吸烟；
- 溃疡。
一旦发生了胰腺癌发作的趋势，进食高脂食物，加工食品和酒精会引发进一步的发作。提前计划饮食通常是预防进一步发作和进一步损害胰腺的最佳方法。
症状和体征
- 上腹部轻度至重度疼痛；
- 腹部疼痛，放射到背部。
- 发烧；
- 恶心；
- 呕吐；
- 心率增加；
- 快速呼吸；
- 脂肪泻；
- 排便时的强烈气味（慢性胰腺炎）；
- 胃部不适；
- 减肥（与任何事物无关）。
胰腺炎的危险
如果不及时治疗，胰腺炎会引起严重的并发症甚至死亡。如果出现症状，请就医。
- 假性囊肿积液。如果破裂，将导致感染和内部出血。
- 胰腺的炎症使其很容易受到细菌和感染的侵害。在某些情况下，可能需要手术。
- 可能会发生肾衰竭，需要透析。
- 呼吸问题可能会随着身体的变化影响氧气水平而发展。
- 胰岛素产生细胞受损时可能会发生糖尿病。 营养不良是很常见的，因为胰腺产生的酶较少，因此人体难以分解和加工必需的营养素。
- 胰腺癌与胰腺长期炎症相关，通常与慢性胰腺炎相关。
为什么饮食对胰腺炎很重要
合理饮食对避免或减轻胰腺炎的发作至关重要。如果不及时治疗，严重的发作可能是致命的。由于胰腺在食物的消化中起着非常重要的作用，因此它与食物直接相关。
大量研究表明，日常饮食中人工加工的食物和脂肪会引起胰腺的压力和炎症，并且由于自由基的破坏作用，血液中的低抗氧化剂水平通常会导致慢性胰腺炎。
但是，通过增加饮食中的抗氧化剂，您可以控制胰腺炎并预防糖尿病等并发症。高抗氧化剂的食物是胰腺炎饮食的重要组成部分，应包括在饮食中。
其中一些抗氧化剂包括：
- 维生素A，
- 维生素C，
- 维生素E，
- 类胡萝卜素，
- 硒。
大多数食物应着重于水果，蔬菜和全谷物，其中蛋白质和脂肪起辅助作用。
此处的真正目标是为您的身体提供易于消化且不会使血糖升高的食物，并且还会使身体饱和。重要的是不要吃会导致或加剧胰腺炎的食物。
前8种水果：
- 黑莓和蓝莓：这些浆果富含白藜芦醇，锰，纤维以及维生素C和K，有助于健康消化。尝试营养丰富的黑莓柠檬沙拉，其中包含有益心脏健康的橄榄油，芝麻籽和杏仁。
- 樱桃：樱桃热量低且必需营养丰富，是促进体重减轻，减轻炎症和促进安宁睡眠的理想零食。
- 西瓜：是维生素A，B和C以及钾，镁和锰的重要来源。吃西瓜奶昔作为早餐或下午茶；
- 黑李子：血糖指数低，加上李子已被证明可以降低胆固醇水平并有助于消化。李子是胰腺炎的理想水果。
- 红葡萄：去除多余的水分并缓解炎症。如果想吃小吃，可以品尝丰盛的葡萄，鸡肉和核桃沙拉。
- 芒果：芒果与纤维和维生素C一起还含有必需的矿物质，包括铁，钙，钾和镁。这种超级水果与改善血糖水平和血糖控制有关。
- 苹果：纤维含量高，可减轻炎症并有助于消化。它既可以用作生食，也可以用作配菜或甜点。例如，烤苹果+干酪（不含脂肪）可提供蛋白质，钙和健康的纤维。
- 石榴：香甜可口，这种超级水果富含纤维，钾和维生素C和K。
前5种蔬菜：
- 甜菜根：富含铁，锰，铜，钾和B族维生素等基本营养素，甜菜可改善心脏健康，大脑健康和支持肝功能。
- 花椰菜：一杯煮熟的花椰菜含有每日超过100％的维生素K和维生素C。此外，由于富含矿物质，这种蔬菜还可以抗癌和帮助消化。
- 菠菜：菠菜以其增强免疫力和保护糖尿病的营养素而闻名。
- 土豆：富含β-胡萝卜素，维生素C，铜，维生素B 6和锰。土豆是一种美味的健康淀粉。
- 胡萝卜：Beta胡萝卜素对免疫系统和眼睛健康以及健康的消化很有用，是地球上用途最广泛的蔬菜之一。
前6大全谷物：
研究表明，胰腺炎饮食应食用全谷物。
- 糙米：纤维含量高，富含锰，是白米饭的绝佳替代品。糙米可以将2型糖尿病的风险降低16％。作为配菜，这种无麸质谷物的卡路里相对较高，因此建议坚持食用一份。
- 荞麦：这种不含麸质的谷物富含蛋白质和纤维，富含抗氧化剂，可以被人体很好地吸收。荞麦粉可用于制作健康的早上煎饼，荞麦可添加到沙拉或粥中。
- 玉米粥：这种粗玉米，类似于南部的粗粒玉米，在整个地中海使用。仅购买非转基因的有机玉米粥。
- 小米：纤维含量高。这种营养丰富的种子正处于复兴之中，因为它用途广泛。您可以将小米用作早餐，午餐和晚餐
- 特夫（Teff）：如果您不熟悉埃塞俄比亚的特夫谷粒，是时候学习它了。这种谷物可促进体重减轻，增强免疫力，保持骨骼健康并有助于消化。它有面粉或谷物形式，您可以用它来制作谷物，煎饼或玉米饼。
- mar菜红：这种谷物被阿兹台克人珍视了数千年，是纤维，锰和蛋白质的极佳来源。这些不含麸质的全谷物有助于消化，减少炎症，抵抗2型糖尿病的发展并有助于减肥。代替燕麦，白米或面食，并用作汤的增稠剂。
前5名坚果和种子：
- 杏仁：杏仁是许多核果的远亲，蛋白质，纤维，许多必需的维生素和矿物质充斥着杏仁。研究表明，杏仁可以帮助控制血糖水平并帮助您减轻体重。由于它们的脂肪含量较高，因此请限制自己食用一份。
- 核桃：核桃是真正的营养强国，可提供omega-3来支持心脏和大脑健康，同时有助于减少炎症和血糖。
- 葵花籽：葵花籽富含B族维生素和维生素E，以及硒和镁，可提供健康剂量的必需脂肪酸，氨基酸和纤维。适度饮食，坚持一份一份的一半，因为它们的脂肪相对较高。
- 南瓜种子：富含健康的脂肪，蛋白质和纤维。南瓜籽可以单独食用，也可以加入沙拉或酸奶中。
- 开心果：在整个地中海地区都种植有开心果，所以难怪开心果会组成这个列表。众所周知，它们有助于降低胆固醇水平，并有助于减肥。由于脂肪含量，坚持一半食用。
前4种精益蛋白质来源：
- 鱼：通常饮食中每周至少两次食用鱼或海鲜。三文鱼与健康的认知功能，心脏健康和癌症保护相关。
- 家禽：瘦鸡肉和火鸡是极好的蛋白质来源。坚持烘烤-避免油炸使脂肪含量保持在健康范围内。为了帮助消化，请食用天然富含胶原蛋白和L-谷氨酰胺的鸡骨肉汤，通过改变肠道菌群（菌群）来改善消化功能，从而保持肠道完整性。
- 鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质，富含氨基酸，并且饱和脂肪少于同类鸡蛋。鸡蛋，一种典型的早餐主食，也适合快速午餐和晚餐。
- 豆类：豆类蛋白质含量高，脂肪少，纤维含量高，是健康的胰腺炎饮食的重要组成部分，因为它们有助于稳定血糖水平并有助于减肥。包括小扁豆在内的特定豆类均含有脂肪酶（一种消化酶）。
前3种低脂乳制品：
- 酸奶：在饮食胰腺炎时，选择不添加糖或甜味剂的低脂或低脂酸奶。该乳制品富含益生菌，可改善肠道健康和蛋白质，是早餐的理想选择。
- 干酪：干酪富含维生素B12和高钙，是一种很好的小吃，特别是与胰腺炎饮食中的其他食物（如坚果，种子和水果）一起使用时。
- 开菲尔（Kefir）：该发酵乳产品以其增强免疫力和有助于消化的健康细菌而闻名，其中含有蛋白质，钙和维生素D。
避免食用的食物：
- 酒精，烟草和咖啡因；
- 已知的过敏原，例如大豆，乳制品，玉米和人造甜味剂；
- 油炸食品；
- 白粉产品，例如面食和白面包；
- 糖；
- 工业制食品中的反式脂肪酸；
- 改变生活方式以防止胰腺炎复发；
- 如果您吸烟或使用其他烟草制品，请停止这样做；
- 每天吃4-5次小餐；
- 每天至少喝2升水；
- 练习放松以缓解压力和疼痛。